En la mañana de hoy, 23 de diciembre de 2025, en el programa Informe Popular, emitido por Radio Popular Aranguren 96.5 FM, compartimos una emotiva entrevista con Antonio Nievas, referente regional del trabajo con carne con cuero y chacinados artesanales, y figura muy querida por su trayectoria social, cultural y comunitaria.
Durante la charla, Nievas repasó más de cuatro décadas de experiencia dedicadas a un oficio que se transformó no solo en un medio de vida, sino también en un servicio constante a instituciones, clubes, cooperativas, festivales y celebraciones familiares en Aranguren y distintas localidades de Entre Ríos. Casamientos, cumpleaños de quince, fiestas populares y eventos solidarios fueron parte de un recorrido marcado por el compromiso y la responsabilidad.
Antonio destacó especialmente su paso de 18 años en COOPAR, agradeciendo a directivos, gerentes y compañeros por la confianza depositada en su trabajo. Recordó cómo nació la preparación de la carne con cuero en la cooperativa a la parrilla, siempre cuidando la calidad, la higiene y el respeto por el público.
Uno de los momentos más valorados de la entrevista fue la explicación detallada del proceso de preparación de la carne con cuero: desde la elección de la vaquilla, el salado, el secado y el condimentado especial con vinagre, ajo y especias, hasta la importancia de equilibrar sabores para satisfacer a cientos de paladares. Con la misma dedicación, explicó la elaboración del chorizo casero, priorizando cortes limpios y una proporción justa de grasa para lograr un producto sabroso y aceptado por todos.
Nievas también recordó su participación en festivales provinciales, donde representó a Aranguren con orgullo, obteniendo importantes reconocimientos por la calidad, la presentación y el trabajo en equipo. En ese recorrido, no faltaron los agradecimientos a quienes le transmitieron el oficio, especialmente a Ticho Borgetto, Eusebio Salazar y su incondicional compañero Antonio «Paleta» Ramirez a quienes reconoció como pilares fundamentales de su aprendizaje.
En el cierre, Antonio expresó su decisión de comenzar a retirarse de la actividad, con la tranquilidad de haber cumplido y de haber dejado una buena imagen en cada lugar donde trabajó. Agradeció a la Municipalidad de Aranguren, a las instituciones locales y a toda la comunidad por el acompañamiento recibido a lo largo de los años.